Le poivre rose provient d’un arbuste appelé « faux poivrier » ou « Baie Rose ». Originaire d’Amérique du Sud, il a été introduit à Madagascar à des fins d’ornementation puis de culture. Les Amérindiens du Nouveau Monde le considèrent comme une plante sacrée avec de nombreuses vertus médicinales. L’arbuste présentant une silhouette massive et touffue, atteignant jusqu’à dix mètres de hauteur. Chaque année, après la récolte des baies, il est nécessaire de faire une taille de fructification en éliminant les rameaux fructifères de l’année. Cette opération sert à garder la forme, l’équilibre et à maintenir la production de la plante. La récolte a lieu environ deux mois après la floraison, suivie d’une maturation d’un mois. Les grappes sont coupées à la main lorsque la moitié des fruits sont roses. Les baies sont ensuite séchées, ce qui leur donne une couleur plus foncée et une apparence fripée.

Ne vous y trompez pas ! Il existe différentes variétés de poivre rose, Schinus terebinthifolia (originaire d’Amérique du Sud) et Schinus molle (originaire de Californie). Ces deux espèces sont facilement identifiables par leur taille, le Schinus molle étant beaucoup plus large. De plus, leur taux de Cadinène-delta diffère, le Schinus terebinthifolia en contient près de 10% tandis que le Schinus molle n’en contient que quelques traces.