{"id":5782,"date":"2023-04-11T11:47:00","date_gmt":"2023-04-11T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.aromaforest.fr\/?p=28"},"modified":"2024-09-27T15:29:54","modified_gmt":"2024-09-27T13:29:54","slug":"du-nez-au-cerveau-comment-fonctionne-notre-systeme-olfactif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aromaforest.fr\/en\/du-nez-au-cerveau-comment-fonctionne-notre-systeme-olfactif\/","title":{"rendered":"Du nez au cerveau, comment fonctionne notre syst\u00e8me olfactif?"},"content":{"rendered":"

L\u2019Homme per\u00e7oit trop souvent l\u2019odorat<\/strong> comme un sens secondaire et peu important. Regardons ensemble pourquoi il est si pr\u00e9cieux et apprenons \u00e0 mieux le conna\u00eetre.  Les odeurs jouent un r\u00f4le crucial dans le comportement humain<\/strong>, elles peuvent d\u00e9clencher des souvenirs, des \u00e9motions et des sensations. Dans notre vie quotidienne, l\u2019odorat intervient pour nous permettre de d\u00e9tecter des dangers potentiels (odeurs de gaz toxique, de fum\u00e9e, d\u2019aliments avari\u00e9s\u2026), pour notre comportement alimentaire et notre comportement social. <\/strong>Alors qu’un parfum agr\u00e9able peut avoir un effet calmant ou aider \u00e0 se sentir mieux, les odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables peuvent alt\u00e9rer notre humeur de fa\u00e7on n\u00e9gative et produire de l’anxi\u00e9t\u00e9 et de l\u2019inconfort. Mais alors, comment sont d\u00e9clench\u00e9s de telles r\u00e9actions ?<\/p>\n\n\n\n

La communication par l’odorat<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Notre environnement est riche de diverses mol\u00e9cules odorantes et ph\u00e9romones<\/strong>. Oui, notre odorat est \u00e9galement sensible aux ph\u00e9romones. Ce sont des mol\u00e9cules qui n\u2019ont pas d\u2019odeurs et qui jouent un r\u00f4le dans la communication entre des individus d\u2019une m\u00eame esp\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n

Si nous prenons l\u2019exemple d\u2019une brioche sortie du four, son odeur est compos\u00e9e de plusieurs centaines de mol\u00e9cules odorantes diff\u00e9rentes et volatiles. Ces mol\u00e9cules lib\u00e9r\u00e9es dans l\u2019air, vont voyager et pour certaines parvenir jusqu\u2019\u00e0 nos narines (voie orthonasale) ou depuis notre bouche (voie r\u00e9tronasale). Leur d\u00e9tection et leur reconnaissance va ensuite se r\u00e9aliser en plusieurs \u00e9tapes, au sein d’un syst\u00e8me c\u00e9r\u00e9bral pr\u00e9cis que l\u2019on nomme : le syst\u00e8me olfactif.<\/p>\n\n\n\n

Du mucus aux r\u00e9cepteurs olfactifs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Entrons dans le d\u00e9tail de ces diff\u00e9rentes \u00e9tapes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tel qu\u2019\u00e9voqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, notre premi\u00e8re rencontre aux odeurs a lieu lors de l’inspiration. Apr\u00e8s avoir atteint les narines, ces derni\u00e8res vont entrer jusqu’au fond de nos cavit\u00e9s nasales, logement de nos d\u00e9tecteurs olfactifs. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0, qu\u2019elles seront solubilis\u00e9es et retenues pendant quelques instants dans un mucus. Cette \u00e9tape est tr\u00e8s importante pour la suite, car les mol\u00e9cules olfactives ont chimiquement un rejet de l\u2019eau. Cependant, le mucus est un milieu aqueux avec des prot\u00e9ines de liaisons appel\u00e9es lipocalines. Sa composition va faire de lui un parfait transporteur et va \u00e9galement emp\u00eacher la saturation olfactive. Passez le doigt dans votre bouche : c\u2019est humide et \u00e7a glisse, c\u2019est un mucus.<\/p>\n\n\n\n

Ce temps de r\u00e9tention dans le mucus va permettre une d\u00e9tection des mol\u00e9cules par les r\u00e9cepteurs olfactifs.<\/strong> Ces derniers, pr\u00e9sents \u00e0 plusieurs centaines, se localisent \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 des neurones olfactifs. Chaque neurone ne produit qu’un seul type de r\u00e9cepteur. Ils sont renouvelables entre quatre \u00e0 huit semaines, mais il peut arriver qu\u2019un incident chimique ou biologique au niveau de ces neurones entra\u00eene la mort de ces derniers. Par cons\u00e9quent, notre capacit\u00e9 olfactive sera diminu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Comprendre comment reconna\u00eetre les odeurs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il existe environ 5 millions de neurones olfactifs chez l’homme, 50 millions chez les lapins et environ 175 millions chez les chiens.  Pour comprendre l’interaction entre un r\u00e9cepteur et une mol\u00e9cule odorante, il faut observer cette mol\u00e9cule de plus pr\u00e8s. Celle-ci est compos\u00e9e de plusieurs parties, chacune reconnue par un r\u00e9cepteur olfactif. Imaginez-vous jouer \u00e0 ce jeu de notre enfance, dont le but \u00e9tait de faire correspondre les formes g\u00e9om\u00e9triques dans leur emplacement attitr\u00e9. C\u2019est exactement le m\u00eame syst\u00e8me. Il faut se repr\u00e9senter les parties de la mol\u00e9cule poss\u00e9dant des formes g\u00e9om\u00e9triques bien distincts (ronds, carr\u00e9es, \u2026).<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, chaque type de neurones olfactifs exprimant chacun un type de r\u00e9cepteur, va pouvoir reconna\u00eetre une unique forme \u00ab g\u00e9om\u00e9trique \u00bb de la mol\u00e9cule. En revanche, il sera sp\u00e9cialis\u00e9 dans cette forme et pourra la reconna\u00eetre si d\u2019autres mol\u00e9cules olfactives la poss\u00e8de \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n

Le chemin de l’information olfactive dans le cerveau<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ce m\u00e9canisme permet au syst\u00e8me de d\u00e9tection d’\u00eatre tr\u00e8s flexible et de d\u00e9tecter plusieurs milliers de combinaisons mol\u00e9cule-r\u00e9cepteur. Une fois la combinaison form\u00e9e \u00e0 la surface des neurones olfactifs, les cellules des neurones olfactifs vont s\u2019activer et envoyer un signal vers le cerveau. Les informations provenant de l\u2019activation de ces cellules, vont parvenir jusque dans le bulbe olfactif. Ce dernier est \u00e9galement compos\u00e9 de neurones, qui ont pour r\u00f4le de lire l’information et de construire une identit\u00e9 pour chaque mol\u00e9cule odorante. Les neurones du bulbe olfactif envoient ensuite cette information vers les diff\u00e9rentes structures du cerveau. On retrouve la perception sensorielle (cortex piriforme), la m\u00e9moire (cortex entorhinal et hippocampe) et les \u00e9motions (complexe amygdalien). Le chemin de l\u2019information va se poursuivre vers le cortex orbitofrontal, o\u00f9 sera r\u00e9alis\u00e9e la perception consciente de l’odeur.<\/p>\n\n\n\n

Le cortex piriforme va avoir comme mission, la reconnaissance des identit\u00e9s d\u00e9tect\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment. C’est lui qui va d\u00e9finir la perception odorante, par exemple celle de l’odeur de la brioche sortie du four. Cette odeur va ensuite \u00eatre m\u00e9moris\u00e9e par l\u2019hippocampe. Cette \u00e9tape va nous permettre de retenir les \u00e9v\u00e9nements que nous vivons au jour le jour. En combinaison avec les autres sens, cette m\u00e9morisation va venir enrichir notre biblioth\u00e8que qui par la suite, nous permettra de se rem\u00e9morer consciemment ou inconsciemment des \u00e9v\u00e8nements avec pr\u00e9cisions.   <\/p>\n\n\n\n

Odeurs, \u00e9motions et m\u00e9moire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Enfin, nous avons \u00e9voqu\u00e9 une troisi\u00e8me structure en charge des \u00e9motions, il s\u2019agit du complexe amygdalien (ou amygdale). Ce dernier va nuancer les \u00e9v\u00e9nements que nous vivons vers une \u00e9motion positive ou n\u00e9gative. Toutes ces aires vont donc former un large r\u00e9seau fortement interconnect\u00e9.  Une fois l\u2019information trait\u00e9e par l’hippocampe, l’amygdale et le cortex piriforme, elle va passer vers une derni\u00e8re \u00e9tape, le cortex orbitofrontal. C’est le centre d’int\u00e9gration o\u00f9 se fait la perception olfactive consciente.<\/p>\n\n\n\n

Il nous faudra g\u00e9n\u00e9ralement moins d’une seconde entre l\u2019entr\u00e9e de l\u2019odeur et la perception de cette derni\u00e8re. C\u2019est cette rapidit\u00e9 qui distingue le syst\u00e8me olfactif des autres syst\u00e8mes sensoriels. D\u2019une part, l\u2019information sensorielle ne va pas passer par le thalamus avant d\u2019atteindre le cortex olfactif primaire. Et d\u2019autre part, seuls deux ou trois neurones s\u00e9parent les neuror\u00e9cepteurs des r\u00e9gions c\u00e9r\u00e9brales mentionn\u00e9es (amygdale, hippocampe, \u2026). Il existe donc un lien anatomique privil\u00e9gi\u00e9 entre olfaction, \u00e9motion et m\u00e9moire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019Homme per\u00e7oit trop souvent l\u2019odorat comme un sens secondaire et peu important. Regardons ensemble pourquoi il est si pr\u00e9cieux et apprenons \u00e0 mieux le conna\u00eetre.  Les odeurs jouent un r\u00f4le crucial dans le comportement humain, elles peuvent d\u00e9clencher des souvenirs, des \u00e9motions et des sensations. 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Regardons ensemble pourquoi il est si pr\u00e9cieux et apprenons \u00e0 mieux le conna\u00eetre.  Les odeurs jouent un r\u00f4le crucial dans le comportement humain, elles peuvent d\u00e9clencher des souvenirs, des \u00e9motions et des sensations. 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